Ako správne pripraviť kvas na pálenie

1. Zber ovocia

Na prípravu kvasu používame výhradne zrelé a zdravé ovocie. Pri zbere opadaných plodov je dôležité ich dôkladne očistiť od nečistôt, ako sú listy, hlina či tráva.
V letných mesiacoch odporúčame zbierať ovocie v ranných hodinách; ak sa zbiera počas dňa, spracovanie je lepšie odložiť na nasledujúci deň.
Poškodené alebo obité ovocie je potrebné spracovať čo najskôr, aby nedošlo k znehodnoteniu.

2. Spracovanie ovocia

Pri spracovaní dbáme na čistotu všetkých pomôcok – vedier, miešadiel aj kvasných nádob.
Po 2–3 dňoch je možné podľa preferencie odstrániť uvoľnené kôstky, ktoré sa usadzujú na dne nádoby.
Pri ovocí s nižším obsahom šťavy pridávame vodu tak, aby bolo ovocie úplne ponorené.
Na podporu kvasenia je možné po konzultácii pridať enzýmy alebo cukor, pričom tieto prísady treba dôkladne vmiešať do ovocnej hmoty.

3. Proces kvasenia

Po spracovaní ovocia a prípadnom pridaní enzýmov sa ovocná hmota prelieva do kvasných nádob.
Plnenie prebieha postupne – ovocie sa vrství a každá vrstva sa zaleje šľachtenými kvasinkami a živnou soľou.
Kvasná nádoba musí byť uzavretá tak, aby umožňovala únik plynov vznikajúcich pri kvasení, no zároveň zabránila prístupu vzduchu. Na tento účel sa používa kvasný uzáver (bublák).
Nádoby skladujeme na chladnom a tienistom mieste, mimo priameho slnka. Ideálna teplota kvasenia je 17–20 °C.
Počas kvasenia je nevyhnutné kvas pravidelne premiešavať, minimálne dvakrát týždenne, vždy čistým miešadlom.

4. Skladovanie kvasu po dokvasení

Po ukončení kvasného procesu je potrebné nádoby hermeticky uzavrieť a uložiť na chladné miesto.
Kvas s nižším obsahom alkoholu odporúčame vypáliť čo najskôr. Pripravenosť kvasu na pálenie vám vieme overiť meraním zo vzorky priamo u nás.
Pri dlhšom skladovaní je nutné upraviť pH kvasu pomocou kyseliny vínnej na hodnotu približne 2,8 – 3, čím sa zabezpečí jeho stabilita.

S prípravou kvasu vám radi poradíme osobne alebo telefonicky priamo u nás v pálenici.